Por Gerardo Jolianis Bello
En el noveno semestre, Victoria Mestra y Paula Díaz Páez elaboran una galleta de harina de ñame con ajonjolí confitado, totalmente sin gluten, aportando un elevado aporte de fibra, minerales y vitaminas con características antiinflamatorias.
La aplicación del ajonjolí proporciona grasas saludables y ventajas para la salud de los huesos y el corazón, incorporando componentes locales en el ámbito de la repostería saludable. En una actividad adicional, los alumnos Elías Ramos Ordosgoitia y Walberto Correa Gil crearon un muffin de batata y harina de plátano, enriquecido con berenjena, cebolla y queso de Costa Rica.
Este producto también está libre de gluten, creado para individuos con alergia a este compuesto, y constituye una opción saludable frente a las harinas tradicionales, al mismo tiempo que se beneficia de la biodiversidad del lugar.
Los dos proyectos aspiran a aportar no solo a una dieta saludable, sino también a la economía rural, dado que fomentan el cultivo y el uso de materias primas autóctonas de la zona.
Los alumnos piensan que estas acciones pueden generar posibilidades en el mercado y proporcionar opciones sustentables y saludables.
Estas sugerencias confirman la dedicación de la Universidad de Córdoba hacia la innovación y el crecimiento regional, motivando a los jóvenes a desarrollar productos que produzcan un efecto beneficioso en la comunidad y el sector agrícola local.