Por Gerardo Joleanis Bello
Investigadores de la Universidad de Córdoba ganaron el primer lugar en el premio Alpina 50 años, en la categoría Posgrados, que fue otorgado por ACTA (Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos) durante el Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CONACTA 2025 – Food Tech, celebrado en Bogotá.
El reconocimiento fue concedido a la investigación científica «Corozo Chiquito (Bactris minor/guinensis) como materia enológica; desempeño fermentativo de sustratos y retos regulatorios», un estudio que transforma el clásico fruto caribeño en una bebida fermentada con capacidad para establecerse en el mercado como un vino artesanal de gran calidad.
Los ingenieros Liceth Durango Castilla, Enay Salcedo Salazar, Fabián Ortega Quintana y Deivis Luján Rhenals, que forman parte del Grupo de Investigaciones en Propiedades y Procesos Alimentarios (GIPPAL), fueron los encargados de llevar a cabo la investigación; este último es el vicerrector de Investigación y Extensión de Unicórdoba.
Entre más de 200 trabajos realizados en todo el país, el equipo se destacó por su rigurosidad científica, su contribución a las políticas públicas en cuanto a bebidas fermentadas y su innovación. El vicerrector Deivis Luján Rhenals, por su parte, destacó que la finalidad del proyecto es «sacar el máximo provecho de un fruto tradicional, respetando los estándares enológicos y brindando saber científico que fomente nuevas normativas».
El equipo también destacó la colaboración de los alumnos de pregrado, máster y doctorado que formaron parte del proceso de toma de muestras, análisis en el laboratorio y desarrollo técnico. El ingeniero Fabián Ortega Quintana considera que la realización significa «una nueva perspectiva cultural y científica del corozo chiquito, un producto emblemático del Caribe que ahora se ubica en la innovación de los alimentos».
Este progreso afianza a Unicórdoba como un líder en investigación agroalimentaria a nivel nacional y muestra el potencial del corozo chiquito como recurso nativo con valor económico, cultural y científico.