Por Gerardo Joleanis Bello
El chef Ricardo Malagón, líder del proyecto Cocinas campesinas de Córdoba, historia y tradición, recolectó junto a cocineros regionales los sabores únicos de la región, desde áreas planas hasta zonas cerca al mar.
Con historias contadas por gente local, fotos, platos típicos y costumbres, este trabajo muestra cómo come y vive esta tierra caribeña. La edición salió gracias al respaldo del SENA y también de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno.
Además, ahora compite en los Gourmand World Cookbook Awards 2025, considerados los galardones clave para libros sobre comida. Ya puedes conseguirlo, y sin duda es una de las iniciativas más completas jamás hechas sobre lo que cocina Córdoba.
Malagón lo llamó «un gran libro», más allá del peso real – llega a 3,2 kilos – por lo grueso del material reunido en veredas y barrios. Angela Vargas, integrante del emprendimiento, contó que la meta principal es cuidar el conocimiento de campo para dejar algo claro, físico.
Dijo que este texto invita a navegar Córdoba desde las huellas zenúes hasta mesones modernos, revelando el trasfondo detrás de cada comida y cómo se siente al usar productos locales.